CULINARIUM

Crónica: ¿Quién es Fausta?

¿Quién es Fausta?

Fausta es el alter ego de Milagro Huamán. Un personaje de ficción creado para dar a conocer su hemisferio culinario. ‘Fausta, Pastelería Casera’ abrió hace pocos meses y ha sabido cautivar a quien la visite, sea en su participación en la feria Mistura (en donde presentó guargüeros y alfajores con un manjar de inolvidable sabor), en su tiendita boutique en Miraflores, o exponiendo sus productos favoritos en bioferias y en las concurridas Agroferias Perú (antes FAM de Apega). Para entender la pastelería casera que propone Fausta, es importante conocer quién es Milagro. Me voy a dar licencia de contarles un poco de ella, lo que haya permitido saber 3 años de amistad.

Milagro es, en primer lugar, una buena persona. Me la presentaron en unos almuerzos clandestinos a puertas cerradas que organizamos en 1087 Bistro. El chef Palmiro Ocampo me dijo: “La tienes que conocer”. Palmiro conocía de mis proyectos de inclusión laboral para personas con discapacidad. Milagro dirige una asociación dedicada a la inclusión de personas con autismo. Conversar con ella, en un mismo lenguaje y con visiones similares, me hizo comprender que había hallado una cómplice, no solo en la proyección social sino en la culinaria. Mila (así la llamamos sus afortunados amigos) es de las personas que se involucran. Enumerar las veces en las que fue cómplice no alcanzarían en esta nota. Podría contar de su apoyo incondicional con el equipo peruano Bocuse d’Or en Ciudad de México, o su rol protagónico en la organización de Mistura 2016, o su influencia en temas de discapacidad intelectual. Pero creo que la imagen que podría sintetizarla es su rol como madre. Una madre que sabe consentir a su familia, cuidar su salud y defenderla con un carácter que ha sido forjado por el fuego de tener un hijo con autismo, al que ama con fiereza. Creo que todos los que estamos alrededor de ella, hemos sentido que puede consentirnos de manera divertida y cuidarnos con fina seriedad.

No fue hasta hace unos meses que nos enteramos de su proyecto de pastelería. Ese talento que habíamos disfrutado en reuniones o eventuales ferias del vecindario de San Isidro en los que suele participar. Mila es una excelente comensal, sabe lo que quiere y cómo lo quiere. Registra sus aciertos y nos cuenta de aquellos que no lo fueron. Publica desde un entusiasta blog denominado La Gula Gourmet todas sus experiencias. Considerando esto, lo primero que pasó por mi cabeza fue esa idea de que un gran escritor es, primero, un voraz lector, y bajo esa lógica pensé “Mila es una gran comensal, será una estupenda empresaria gastronómica”. Y se lo dije. El resto es historia de un emprendimiento que está echando raíces tan fuertes como ella. Una pastelería que te engríe con sabrosos dulces, que te consiente llenando de endorfina tu día y que te cuida con seriedad por la minuciosa selección de insumos, que son pensados también para celiacos o veganos. Parte de la receta es la mano de una madre cómplice, que sabe lo que quieres y cómo lo quieres, y que ha encontrado en Fausta, la excusa para extender esa vocación de engreír a todo Lima. Compruébalo con un mordisco a su deseable alfajor de pecanas con sal de Maras, relleno con manjar hecho en olla. Voy por uno ahora.

Carlos Estéban Sánchez Ramírez
Marketero irremediable, comunicador por vocación. La cocina es un arma social para la inclusión. Asesoro negocios culinarios.
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