COMA Y PUNTO

Receta: Pâte à Choux – Masa de relámpagos o profiteroles

Pâte à Choux
(Masa de relámpagos o profiteroles)

En la foto de portada, pueden ver los relámpagos hechos con esta masa y al fondo el Paris-New York que queda para el próximo post

Ingredientes

  • 2/3 tz. de agua
  • 8 cdas. + 2 cdtas. de leche fresca
  • 150 gr. de mantequilla sin sal
  • 2 cdtas. de azúcar blanca
  • 2 cdtas. de sal
  • 200 gr. de harina preparada
  • 6 un. de huevos

Preparación

  • Precalentar el horno a 190 °C.
  • Combinar agua, leche, mantequilla, azúcar y sal en una olla mediana. Dejar que rompa hervor.
  • Agregar de golpe la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta que se forme una masa y se empiece a secar y crear una fina capa en el fondo de la olla como resultado de que la masa se está pegando, 1 o 2 minutos.
  • Transferir a una batidora con el gancho de pala y echar los huevos uno a uno hasta obtener una masa homogénea y se suelte un poco. Si no tienen batidora lo pueden hacer a mano, les va a tomar más tiempo pero no hay problema.
  • Poner en una manga pastelera y darle forma de aros (del tamaño un poco más pequeño que una donut) sobre un silpat o papel manteca. No olvidar que ésta masa casi duplica su volumen en el horno así es que hay que tener cuidado de no pegar mucho los aros.
  • Hornear a 190 °C por 20 minutos y luego bajar la temperatura a 160 °C por 10 minutos más.
  • Dejar enfriar y listo!

Nos leemos la próxima semana para seguir con la receta!

Brenda Castro Chávarri
Estudié la carrera de gastronomía y administración de restaurantes. Con el tiempo me especialicé en pastelería, practicando en diferentes restaurantes de Lima y finalmente fui Jefa de Pastelería en La Gloria Restaurant por más de ocho años. Actualmente soy dueña de BrendaPastry y tengo un blog enfocado principalmente a la repostería y afines con el mismo nombre desde junio del 2013.
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