CULINARIUM

Nutrición: Azúcares libres

En nuestro país, actualmente se está debatiendo con respecto a la presentación del etiquetado nutricional. Lo cierto es que como mamás y papás tenemos el derecho de saber que es lo que contienen estos productos. Y también entenderlo. A veces las etiquetas nos dan mucha o poca información, la cual no siempre es entendible.

En el mercado encontramos productos dirigidos hacia al público infantil, los cuales son publicitados como fuente de múltiples nutrientes y por brindar beneficios para nuestros niños. Sin embargo, no mencionan de forma clara y entendible si alguno de sus componentes sobrepasa o se extralimita en el contenido de azúcares.

Los azúcares los podemos dividir como:

  1. Azúcares libres: ”son los monosacáridos (como la glucosa y la fructosa) y los disacáridos (como la sacarosa o azúcar de mesa) que añaden a los alimentos y [sic] a las bebidas; los fabricantes, cocineros y consumidores, así como a los azúcares presentes de forma natural en la miel, los jarabes, los zumos (jugos) de frutas y los zumos a base de concentrado”(1). Cabe indicar que cuando se encuentran de forma natural en una fruta y esta ha sido licuada o exprimida, el azúcar ha sido liberada, pasando a ser azúcar libre.
  2. Azúcar intrínseca: es la que se encuentra dentro de la composición inicial del alimento.
  3. Azúcar añadida: es la que no es parte de la composición inicial y que se le añade en el proceso de preparación. No sólo es la que está en los alimentos procesados, sino aquella que usamos para endulzar de manera casera. Toda azúcar añadida es considerada azúcar libre.

Es importante conocer que el consumo de azúcares libres está asociada a la aparición de caries dental y a la probabilidad de padecer sobrepeso u obesidad (2).

Ante esto la OMS elaboró recomendaciones con respecto al consumo de azúcares libres:

  • Se debe limitar la ingesta de azúcares libres en todas las etapas de la vida.
  • La ingesta de azúcares libres debe ser menor al 10% de la ingesta calórica total

El equivalente en calorías seria 230 kcal lo que correspondería a un total de 57,5 g de azúcar libre como máximo de forma diaria. (3) Además, es importante conocer que una 1 cucharadita equivale a 6 g azúcar, miel. (4)

Ante estas recomendaciones, en el Perú se han establecido normas que indican el contenido de azúcares en los productos, estableciéndose lo siguiente:

  • Alto en azúcares cuando tiene >5 gr en 100 g de producto. (5)(6)

 

Es importante tener en cuenta todo lo antes mencionado para poder elegir adecuadamente.

 

  1. La OMS recomienda aplicar medidas en todo el mundo para reducir el consumo de bebidas azucaradas y sus consecuencias para la salud. 2016. (http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2016/curtail-sugary-drinks/es/)
  2. Recomendación de ingesta de azúcares para adultos y niños. 2015 (http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugars_intake/es/)
  3. Guías Alimentarias para la población peruana. Avances (http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/0/not/temdif32599/PPT%20Guías%20alimentarias.pdf)
  4. CENAN, Guía de Intercambio de Alimentos. 2014. (http://www.bvs.ins.gob.pe/insprint/CENAN/Guia_de_intercambio_de_alimentos_2014.pdf)
  5. LEY Nª 30021. Ley de Promoción de la Alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes. (http://www.leyes.congreso.gob.pe/Documentos/Leyes/30021.pdf)
  6. Manual de advertencias publicitarias del Reglamento de la ley Nª 30021, Ley de Promoción de la Alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes (ftp://ftp2.minsa.gob.pe/normaslegales/2017/RM_N%C2%B0_683-2017-MINSA.pdf)

 

Noredith Liceras
Soy mamá y Licenciada en Nutrición y Dietética. Estoy realizado mi tesis para obtener el titulo de magíster en Nutrición y Docencia en Gestión de Alimentos y Nutrición.
Una de las cosas que más amo es educar en nutrición, por eso decidí crear Mami Nutricionista, un espacio sobre temas de nutrición con fundamento científico y de lenguaje sencillo.
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